然后把泡好的大米铺到炒好的菜上
西部小吃当属陕西、新疆等地的小吃。一提起陕西小吃, 人们首推西安。这里的小吃古色古香, 有浓厚的乡土气息。西安小吃主要有羊肉泡馍、乾州锅盔等。羊肉泡馍系西安特有清真风味小吃。以煮熟羊肉与烙制的" 饪饪馍" 制成。古称" 羊羹" , 宋代苏轼有" 陇馔有熊腊, 秦烹唯羊羹" 的诗句, 其特点是料重味醇, 汤鲜味浓, 馍筋爽滑, 香气四溢, 诱人食欲, 食后余味无穷, 又有暖胃功能, 是一味难得的高级滋补品。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严, 煮肉的工艺也特别讲究, 与肉合煮的" 饪饪馍" 酥脆甘香, 入汤不散。用餐之前, 须把" 饪饪馍" 掰成碎块。掰馍讲究越小越好, 这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤, 调料恰当, 适时装碗, 以达到原汤入馍, 馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍的烹饪方法有单做( 即将羊肉烩成汤) 、口汤、干泡和水围城四种形式。
新疆的手抓饭是维吾尔族的重要饮食文化。在维吾尔语中, 抓饭叫" 帕罗" , 意思是甜味饭。每当喜庆之日, 或有贵客到来, 主人一定要用抓饭来款待。通常, 维吾尔人并不过多地赞美牛羊肉的香味, 更多的话题倒是介绍他们做抓饭的讲究和吃法的技巧。首先是用羊油把羊肉或牛肉炸干, 加入洋葱、胡萝卜、葡萄干或杏干、瓜干合炒, 再添上适量的水煮沸, 然后把泡好的大米铺到炒好的菜上, 等水开后将米搅和一下, 当水快熬干时盖严锅盖, 用温火蒸焖2 0 分钟便成了。吃抓饭也很有讲究。吃抓饭前人人都要剪指甲、洗手和漱口。洗手只限三下, 是用名叫" 阿布塔巴" 的壶来冲洗, 下面用盆接水, 然后用毛巾擦干。然后把做好的抓饭盛在大盘子内, 人们围盘席地而坐, 用右手的大拇指、食指和中指在盘里捏起一撮送进嘴里, 抽出手指要利索, 不能带出饭粒, 否则会弄得满嘴满脸, 洋相百出。
碧娘贞烈记
碧娘姓管, 家住金陵附近, 是一个世家之女, 她的父亲和哥哥都是孝廉出身, 科甲更是世代蟾联, 且大都在京城供职, 只有碧娘和一个年幼的弟弟与母亲一起住在原藉。碧娘长到十六岁时, 出落得贤淑俊秀, 又知书习礼, 而且手艺精湛, 女红也很出色。江南大营被太平军攻破以后, 那些原来住在金陵附近高枕无忧的官吏, 这一会儿都吓得争相外逃, 缙绅们极力挽留, 结果绅还是百姓, 都对此却有十多人被杀。这些官吏逃跑后, 不论极为愤怒, 百姓们只有自己登城固守, 保卫家园。太平军猛烈进攻, 六天以后金陵城破, 太平军就将在金陵一带抢掠的妇女送到女馆中。而这时, 第一次开办的女馆已解散。太平军在拿下苏杭一带后, 抢掠来的妇女更多, 再加之各地官吏送献的, 人数已过万, 宫中已无法容纳, 正准备裁减人数, 况且这时天王又受制于东王杨秀清, 也不敢太纵情声色, 所以, 他们已经不再把新来的妇女当回事, 除挑选一二个送给功臣作为赏赐外, 其余的都准备放回去。太平军的某官吏, 待人很和善, 此时已官至丞相, 他秉奏天王说：" 把她们放回去, 这确实是一个善举。然而现在军事倥偬, 战事频繁, 沿途妖孽还没有肃清, 假如她们被劫, 可就不知下落了。天王本想为善, 可这样的话恰恰是害了她们。我想天王还是应将女馆恢复起来, 暂且安排她们, 等江浙一带平定之后, 再放她们回去, 并下令沿途各官加以保护, 或者让她们的家属来认领。如此体恤人情, 可谓仁至义尽了。" 天王觉得丞相说得有道理, 于是下诏恢复女馆, 一切制度同往常一样。
碧娘到了女馆以后, 开始时归某百长管理。后来, 女馆进行考试, 按照妇女们各自的特长分设各馆, 如文书馆、刺绣馆、裁缝馆、烹饪馆, 以致于种菜、扫除杂役等等。自烹饪以下, 另设馆长管理, 种菜以下, 仍隶属于普通百长。碧娘被抓以后, 就想以死相抗, 她私下里想：假如谁敢冒犯我, 我就趁机杀了他, 然后再自杀, 我决不能忍辱偷生。所以, 碧娘随身藏了一把小剪刀, 没让任何人知道。也幸亏碧娘来金陵的路上一直有女伴相随, 而且看护很严, 所以才没死成。一路上女伴好生劝慰, 碧娘也就渐渐地打消了死的念头。女伴中有一个叫蕊仙的, 是无锡人, 也自称是世家之女, 很善解人意。一路上, 她把碧娘看作知己, 二人共诉怨苦, 亲密如姐妹。到了女馆以后, 她们又都隶属于一个百长。每当碧娘想家时, 蕊仙就来劝说碧娘：" 我们之所以这样忍耐着, 就是等待着与家人团聚之日。你不要自己苦自己, 得慢慢地等待机会。" 碧娘理解蕊仙的心意, 轻轻地点了点头。蕊仙又给碧娘拿来了饭菜, 极力地劝碧娘吃饭。蕊仙年方十八, 比碧娘大一二岁, 正是青春浪漫之时, 又知书习礼, 而且字迹也很娟秀碧娘就劝蕊仙说：" 你不要以此炫耀自己, 我们一到这里, 就逃脱无期了。你有这样的才气, 日子久了恐怕难保无暇之身。就因为这个缘故, 所以我才始终没敢说出自己识字。刺绣、裁缝这一类的事情, 不过是按要求缝缝绣绣, 尚能保全自身。" 蕊仙听了碧娘的话, 很佩服碧娘有远见。过了不久, 太平军下达了一道命令, 让馆中的妇女参加考试, 以便根据她们的各自特长, 将她们分到各馆。蕊仙和碧娘都报了刺绣馆, 女百长让她们写上自己的名字, 蕊仙无心, 就将自己的姓名写在了花名册上, 还代碧娘写上了名字。碧娘在一旁直给蕊仙使眼色, 可蕊仙好像没看出碧娘的意思。百长高兴地说：" 原来你识字, 而且还写得这么漂亮, 太好了, 太好了。" 蕊仙这才恍然大悟, 顿时满脸通红。然事已至此, 已无法挽救了。回来后, 碧娘责怪蕊仙说：" 我们不是说好了吗? 你怎么忽然变卦了呢? 太平军都是豺狼野兽, 我看你恐怕躲不过他们的魔爪。" 有什么办法呢? 蕊仙懊悔得说不出话来。第二天, 蕊仙果然被叫走, 说是让她到金马门等候差遣。太平天国有女文书一职, 当时正缺人手, 所以想通过考试, 选一些能胜任之人, 以充实这一职位。蕊仙开始时不愿意去, 百长一再催促, 最后硬把蕊仙拉了出去。蕊仙没有办法, 只好按他们说的去做。到了金马门下, 两个婢仆将蕊仙推入轿中, 一溜烟儿地离去了。就这样, 碧娘挥泪送走了蕊仙。碧娘自被选人绣馆后, 没有蕊仙的陪伴, 一个入很孤独。一天, 馆长对碧娘说：" 天王听说你的针线活很好, 特意让你做几顶帽子和几双鞋, 准备赐给安王和辅王, 这可是大典时穿戴的, 天王吩咐下来, 你可要好自为之。假如得到天王的褒奖, 就不愁没有重赏了。" 碧娘领命之后, 心中震撼不已, 她在心中愤愤地说：" 你们这些妖孽, 还不快死, 竟厚着脸皮穿衣戴帽, 耀武扬威, 我虽是一个女子, 也恨不得把你们全部杀光。我听说古代的烈女, 喷血杀贼。今天我为什么不效法她们, 以泄心中之愤? 我要把女人的秽布给你填入帽子里, 这个不详可就大了, 这简直无异于亲手杀了你们, 看你们还能猖狂几许! " 于是, 碧娘将秽布填入帽子中, 用来当衬, 然后将帽子缝好。百长一见做好的帽子, 高兴得不得了, 连将帽子献入宫中。忽然, 典衣官急传碧娘问讯, 尽管百长百般劝说, 碧娘就是不去, 可到底没有办法, 碧娘还是被抓了去。审讯她的就是天王的哥哥洪仁发。洪仁发厉声地问道：" 你在做帽子时, 里面用什么东西做的衬? " 碧娘知道事以败露, 然而却一点也不害怕, 她侃侃地说：" 做衬只能用布, 这有什么可问的。" 气得洪仁发下令仗责碧娘, 并提来了证人。原来证人是同馆的一个女子, 碧娘和这个女子就像与蕊仙一样亲密。碧娘想：我并没有将事情告诉她, 她怎么会知道? 猛然间, 碧娘想起来了, 原来蕊仙劝自己时, 自己不理她, 而且还厉声地呵斥她, 她走的时候连这个女子也一起带去了, 原来她们是一个鼻孔出气。碧娘想掏出藏在身上的那把剪刀了却自己, 但却被打得昏死过去。等她醒来的时候, 发现自己已被倒挂在一棵大树下。忽然, 她听到了有人在说话, 好像在说：" 得好好地看守, 明天把她点天灯。" 约莫后半夜, 又有人过来叮嘱, 好像还有人在唯唯受命, 大概是命令看守好好看管。碧娘微微睁了睁眼, 却看到了令她吃惊的一幕：一个俊俏的女子正站在那里, 她不是别人, 正是蕊仙, 就是那个与她情同手足的蕊仙! 碧娘紧闭双目, 痛苦万分。接着碧娘又听到了微微的叹息声：" 哎, 何苦呢? 白白送了一条命。" 紧接着, 就鸦雀无声了, 大概是那些人已经离去。后来看守有些大意, 碧娘就趁机掏出了身上的剪刀, 猛地刺向自己的喉咙, 碧娘就这样死去了, 也因此没有遭受点天灯的酷刑。洪仁发听说碧娘已死, 顿时火冒三丈, 于是下令杀死了看守。可蕊仙又能有什么好结果呢?
( 前面所述赵碧娘的事迹与这位管氏之女相同, 而这里叙述的则较详细, 两篇写的应该是一个人。前篇说是姓" 赵" , 恐怕是赵碧城的误传。赵碧城曾被杨秀清所袒护, 而赵碧娘却是在杨秀清死了以后才进入女馆, 所以, 赵碧城和赵碧娘应该是两个人。相同的是：她们都是绣女, 又都遇害, 所以才造成了误传。)
推荐博文：