浇上各种浇头和打卤汁
我国各地风味小吃品种繁多, 北方小吃中以北京、天津和山西小吃最为突出。
小窝头：北京宫廷风味小吃, 系玉米面蒸制品, 其上尖下圆如塔状, 色泽鲜黄, 小巧别致, 送入口中慢慢咀嚼像吃栗子、甜香绕舌, 别有风味。小窝头原为清慈禧太后晚年斋戒时吃的一种甜食, 流传到民间已有8 0 多年历史, 以经营宫廷风味而著称的北海公园仿膳饭店和颐和园听鹂馆饭庄, 均擅长制作此食品。制作小窝头讲究用新磨的细玉米面, 否则既不暄软, 又无香味。它是用细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花用温水揉和, 然后制成圆球状, 在其中间钻一个洞, 上笼蒸熟即成。豌豆黄：北京宫廷小吃, 为春季应时佳点。颜色浅黄, 细腻甜香, 清凉爽口, 有生津止渴之功效。制作豌豆黄讲究用白豌豆, 如用口豌豆( 即褐色花碗豆) 代替, 须加黄栀子水染成黄色。豆煮烂后, 或加糖炒, 或间以枣肉, 凉后切块, 可观亦可食。制作豌豆黄最有名的是1 9 2 5 年开业的仿膳饭庄。他们继承了清宫御膳房的传统做法, 选料严格, 工艺精湛, 成品细腻纯净, 香甜凉爽, 入口即化, 非一般豌豆黄可比。
炒肝：用猪肝、猪肠烩制而成。色泽酱红, 汤汁晶明油亮, 稀而不懈, 肠肥肝香, 味厚不腻, 适宜与包子或火烧同吃, 卖炒肝最有名的是前门鲜鱼哩的两家店铺, 一家名为会仙居, 建于清道光年间; 另一家是1 9 3 0 年开业的天兴居。后来两家合并, 仍保留天兴居字号, 至今盛名不衰。
天津小吃主要有狗不理包子、桂发祥什锦麻花、" 耳朵眼" 炸糕、嗄巴菜、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、五香驴肉。
狗不理包子：天津著名风味小吃。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友乳名" 狗不理" 而得名。其色白小巧, 形似待放菊花, 面皮有咬劲, 馅心松软油润, 肥而不腻。
桂发祥什锦麻花：天津著名小吃, 以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料, 经搓拧, 油炸而成。因其店铺原设东楼十八街, 旧称" 十八街大麻花" 。其口感油润, 酥脆香甜, 具有多种原料的复合香味及营养, 久存不绵。' 桂发祥" 什锦麻花制法独特, 每根有重5 0 克、1 0 0 克、2 5 0 克、5 0 0 克等不同规格, 制作最有名的是" 桂发祥" 麻花公司。
" 耳朵眼" 炸糕：天津著名小吃。以粘黄米面包入豆沙馅炸制而成。因其店址紧靠1 米宽的" 耳朵眼" 胡同而得名。其形呈扁圆形球体, 外皮酥脆, 内里软糯, 馅心细腻甜香。创始人刘万春。" 耳朵眼" 炸糕的制法是用红小豆制成豆沙馅, 将黄米磨成小浆, 灌入净布袋, 用石头压出水分, 装盆发酵, 兑碱揉匀。将面包制成扁圆面皮, 裹入豆沙馅, 收口压成扁圆形, 用芝麻油炸成两面呈金黄色即成。
山西小吃主要有头脑、刀削面和拨鱼儿。
头脑：山西著名传统小吃。又名八珍汤、十全大补汤。用羊肉、山药、莲菜、白面等煮制而成。八珍汤为明末清初傅山创制。头脑以冬季食用最佳，它不仅是驱寒取暖佳品，而且是一种良好的滋补药品，尤其是老年人连喝几个冬天，更能收到益气调元、活血健胃、滋补虚亏、延年益寿的奇效。
刀削面：山西传统面食之一。是一种用刀削成的面条，与拉面（抻面）、剔尖、刀拨面誉称山西四大面食。刀削面至今在山西食用非常普遍，并且传播到全国各地。刀削面的制作要求削面的功夫特别强。技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，飞入锅中，十分精彩。刀削面吃着滑润柔筋，食用时一般浇配各种荤素浇头或打卤，或配各种辅料加以炸制。
拨鱼儿：山西传统面食之一，又名剔尖。用竹筷将放在碗内的软面团，拨成小鱼状，入锅煮熟，故名。拨鱼儿是用精面粉和水制成软面团，揉光略饧，放碗内，左手执碗，右手执一根特别的三棱形竹筷，顺碗沿由里向外将面拨入沸水锅中，拨出的面鱼，长约10厘米漂在沸水锅内，有如一条条游动的小鱼，捞入碗中，浇上各种浇头和打卤汁，即可食用。
历代为加强皇权天授的神秘色彩
宋代堪舆名师张子微所撰《玉髓经》言，长安之龙起于广横山，绵亘八百余里，不生草木，然一入关中植被茂盛，其因即在于此际“依山挟水，号为天府之国。”故从班固、张衡的辞赋与堪舆家有关的脉络形势论述来看，堪舆学择都理论不仅是与地理学是同源的，而且也是建筑在政治地理学、军事地理学基础之上的。故关中形胜甲于天下，自古为建都重地，向为帝王将相、英雄豪杰倾心瞩目，刻意经营。此中，堪舆理念的文化作用力也是显而易见的。
历代修建长安城均深受“天人合一”思想的影响，如秦朝建都长安地区咸阳时，曾运用天体观念，将渭河比作“天汉”天体的银河，以各座宫殿比作星座，四周有许多通道，咸阳宫居中，形成了众星拱辰，屏藩帝都的格局。班固《西都赋》曰：“其宫室也，体象乎天地，经纬乎阴阳，据坤灵之正位，仿太紫之圆方。树中天之华阙，丰冠山之朱堂……”有史书文献载汉长安城仿照天体南斗与北斗七星座，将城市建成“斗城”形状。故长安城也是历代为加强皇权天授的神秘色彩，“象天设都”之典范。
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